Yogur casero I: Natural

yogur

Según la RAE (Real Academia Española):

(Del fr. yogourt, y este del turco yoğurt).
1. m. Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya.

Aunque lo que me gustaría destacar es la química, la fermentación láctea.

1) Es una reacción química ( una ruta metabólica) que consiste en obtener energia oxidando la lactosa (un azúcar naturalmente presente en la leche).
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fermentation_lactique.png

2) Esta “transformación” da lugar a ácido láctico. Entonces, se produce una bajada del pH que precipita las proteínas de la leche. Obtenemos una especie de “gel” , es la leche cuajada. Por lo tanto, LAS PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA SÍ PUEDEN TOMAR YOGUR. (Cabe decir que el porcentaje de leche no cuajada es muy pequeño, pero debe tenerse en cuenta en personas alérgicas).

3) Los fermentos lacteos són unas bacterias encargadas de realizar esta “transformación”. Unos muy conocidos son los lactobacilus , de los cuales hay varias especies, por ejemplolactobacilus casei o l. bífidus (Actimel ha patentado una cepa; L.Casei Immunitas del cual tengo intención de hablar próximamente). Dependiendo de las bacterias que actuen el yogur tendrá unas u otras características (textura, sabor, acidez…).

4) El pH ácido actúa como conservante, pues dificulta la proliferación de microorganismos potencialmente patógenos.

5) En cambio, los lactobacillus se consideran benignos. Están tanto en la comida como en nuestro cuerpo; son parte de la flora intestinal.

6) Esta reacción se da a unos 43ºC, una vez finalizada deben conservarse los yogures en frío.

Por hoy ya está bien de lecciones, es hora de pasar a la acción y cocinar. Pero mi intención es ir descubriendo el mundo del yogur (historia, propiedades beneficiosas para la salud,…)

Necesitaréis una Yogurera, os aseguro que no os arrepentiréis de comprarla y la tendréis amortizada en muy poco tiempo.

Ingredientes:

– 1 Yogur natural (sin colorantes, sin conservantes, sin azúcar,… lo más “sano” posible).
-1 L de leche.

Preparación:

1) Batir el yogur.
2) Ponerlo en un bol y añadir la leche.
3)Remover con suavidad hasta que quee bien ligado, no debemos hacer espuma.
4) Ir rellenando recipientes de cristal con la mezcla (sirven potitos, yogures de cristal,…)
5) Programar la Yogurera 10h.
6) Guardar los yogurs en la nevera y dejar reposar 24h antes de su consumo. Caducan, más o menos, en una semana.

Espero que os guste tanto como a mi.

JSH